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夏天来了,农家乐如何保存半成品?

发表时间:2019-07-10 21:35

进入5月


乡村游的旺季来了


农家乐非常火爆


老板们开心得不要不要的


不过也有让他们发愁的地方




来吃饭游玩的人多了,为了提高服务效率,保证上菜时间,他们会制作一些半成品。可有的时候因为无法准确估计客人的多少,经常会出现半成品用不掉的情况!


所以问题来了


农家乐的半成品该如何保存呢?


夏天来了,温度高了,细菌开始活跃起来,食物腐败的速度变快了,如果农家乐的半成品保存不当,极易造成食客拉肚子等食物中毒问题的出现。那么半成品的食物到底该如何保存呢?请听广州市食品安全首席专家、主任医师、公共卫生硕士何洁仪老师的专业意见。


农家乐半成品


农家乐预先做好半成品,一般情况下,半成品使用时做适当加热就可以进食了,可以节省供餐时段的加工时间,较大程度上提高了工作效率。常见的半成品是指不是直接进食的食品,有生、有熟的半成品,如炸排骨、炸鱼、腌制排骨、鸡腿鸡翅、肉丸等。




半成品


存放原则


独立包装,分类存放。


加工后的半成品应用干净的密闭容器盛装,与原料、成品分类存放。容器表面应标明加工单位、生产日期及具体时间、保质期,必要时标注保存条件和食用方法。


使用专用的半成品冰箱存放,如果与成品同一冰箱应分层存放,其原则是成品在上层、半成品在下层,与原料同一冰箱应半成品在上面,原料在下面,也就是说相对干净的在上面,防止交叉污染。


当餐未使用完的半成品应密封保存,需冷藏或冷冻保存的应按要求保存。当天超过2小时才使用的可以冷藏,超过一天才使用的应冷藏或冷冻。




从网上购买一些不同尺寸的玻璃或是陶瓷保鲜盒,或者购买一些食用级别的保鲜膜,它们可以帮助您妥善保存未使用的半成品。当您用上保鲜盒后,您会发现原来我的冰箱能够有这么大的空间!


使用冷冻、冷藏半成品食品前需要充分解冻,因为未完成解冻容易引起受热不均匀,容易造成外热内冷,加热不透彻。加热前应确认食品未变质。加热食品的温度和时间应能保证食品安全,制作加工时其中心温度一般应达到70℃以上。


卫生的环境、美味的菜肴,这才是消费者最放心选择的农家乐嘛!我们的建议其实不难做到,厨房卫生无小事!


文章分类: 芦茨故事
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